凉拌菜中的醋可以使用白醋。
凉拌菜中可使用的醋有米醋和白醋，白醋一般不会使凉拌菜有其他的颜色，但是做出来的凉拌菜没有米醋香味浓郁。
白醋适合拌各类蔬菜，而米醋适合办各类肉食和蔬菜。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。
除了3到5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。
以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。
无色，味道单纯。
可用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃。
凉拌西红柿的营养和好处：
1.西红柿加热会损失一部分番茄素，凉拌西红柿可避免番茄素的损失。
2.简单而营养的糖拌西红柿，最适合减肥人士食用。
西红柿不易空腹食用，也不易食用未熟或过熟的西红柿。
3.凉拌西红柿能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。
4.甘蔗做成的白糖，性平味甘，可以润肺；西红柿利湿，可以对付湿热。
两者一起食用，就能缓解口舌干燥，解除暑热，不失为一道避暑良菜。
因湿热而脸部水肿的人，吃这道菜可以祛湿消肿。
<主料：金丝瓜1个。
辅料：红辣椒1个、香菜2棵、精盐15克、味精5克、白糖5克、米醋5克、大蒜3瓣。
1.对半切开，取一半瓜去掉籽；
2.蒸锅里加水，大火煮开后，放入半只瓜，盖上锅盖蒸 15 分钟；
3.将新鲜的红辣椒切成丝、香菜切成段、大蒜切碎备用；
4.蒸熟的瓜肉，就自动变成丝，用筷子取出来即可；
5.浸入冷水中降温；
6.倒掉水，洒上 10克盐，动手搅匀并揉搓十几下，以去除瓜丝上的粘液；
7.以凉开水冲洗干净后，放在沥篮里静置约 20 分钟沥水；
8.拿一个大碗，夹入瓜丝，加入所有辅料，细细搅拌，待盐和糖融化均匀后，就可以找个好看的盘子装盘。