能用，但是要卤水加热至快开时，撇去浮沫就行了
这种 “隔年陈” 卤汤，味道十分鲜美、醇厚，是很难得的好东西，只要没有霉变，没有生虫，完全可以使用。腌制咸菜的卤汤，也是一样的，可以继续使用。“盐卤老汤” 腌制的咸菜，极其美味、醇厚。
糖醋蒜是一道口味极佳的菜肴，蒜的新鲜程度直接影响到其口感和风味。虽然可以使用旧蒜来制作糖醋蒜，但是旧蒜会影响风味和口感。因为旧蒜容易变干，口感变得硬而不是柔软，糖醋蒜会失去新鲜的蒜香味。
因此建议使用新鲜蒜制作糖醋蒜，不仅可以保证美味，还能保持其浓郁的风味和独特的口感。
糖醋蒜的料汁可以反复使用，但需要注意以下几点：
1. 储存：将剩余的糖醋蒜放入密封的容器中，放入冰箱储存。建议在3天内食用完。
2. 检查：在下一次使用前，需要检查是否有变质或异味，以确保安全。
3. 煮沸：在新一轮使用前，将料汁煮沸，可以杀菌、去除异味。
总之，虽然可以反复使用，但是最好不要多次使用，以确保食品安全。