烀肉是一种鲜美可口的传统川菜。要想烹制好一份烀肉，首先要选择优质猪后臀肉，切成宽约4厘米、长约6厘米的小段，加入面粉、盐、姜片等调味品搅拌均匀腌制。
接着，将腌制好的肉块放进开水中焯水，把血沫去掉之后再放入锅中煮烂。
烤香花椒、干辣椒之后倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、豆豉、生姜等炒香，再倒入适量的热水，加入盐、糖、料酒等调味品，把焯过水的肉块放入煮至收汁即可。
烀肉是半蒸半煮的肉。
烀肉的吃法很多，可以直接把猪肉切成薄片沾蒜吃，也可将猪肉切片以后加调料蒸着吃，或者直接炒青菜，味道也是十分好的，晚餐不宜过多进食肉类食物。
烀肉汤是一道传统的中国家常菜，是由猪腿肉和各种配料熬制而成。如果您想处理剩余的烀肉汤，您可以将其冷藏或冷冻，并在需要的时候重新加热。
如果您的烀肉汤有太多的油，您可以等它冷却后，将油撇掉。此外，您还可以将烀肉汤与米饭或面条搭配食用。
如果您喜欢厚重口味，您还可以尝试将锅中的烀肉汤略微煮沸，直到其浓稠为止。不论如何处理，烀肉汤都是一道美味的食物。