羊奶变成豆腐脑的过程是因为羊奶中的蛋白质会在一定条件下凝聚成块状物质。在发酵豆腐脑的过程中，我们会加入一些辅料，比如植物发酵菌和凝固剂，这些辅料会和羊奶中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝聚成块状物质，最终形成豆腐脑。
而新挤的羊奶放凉后成脑，是因为蛋白质分子在温度下受到震动而致使其间距变窄，这样就使得蛋白质分子更容易凝聚。
同时，新鲜的羊奶在放置一段时间后会产生微生物，这些微生物会分解羊奶中的乳糖并产生酸性物质，这些酸性物质会影响到羊奶中的蛋白质和其他成分，使其更容易凝聚成豆腐脑。
结论：将新挤的羊奶放凉后，可以制作成豆腐脑。
解释原因：豆腐脑是一种奶制品，其制作原料可以是豆浆、牛奶、羊奶等。
新鲜的羊奶中含有丰富的乳糖和蛋白质，而将其放置冷藏中，由于温度的下降和微生物的作用，羊奶中的乳糖会分解成乳酸，蛋白质会发生变性，形成凝聚物质，此时加热就可以得到豆腐脑的质地。
内容延伸：制作豆腐脑需要经过发酵、煮沸、冷却等一系列过程，不同地区也有不同的口味习惯和配料做法。
同时，在将羊奶放置冷藏中的过程中，为了避免微生物的污染，需要注意容器的清洁、密封等问题，以保证制作出的豆腐脑的卫生健康。
羊奶的咸味可能是由于羊饲料中的盐分过高或水源中有高浓度的盐分所导致。另外，羊奶经过加热或冷藏时间过长，也可能会出现咸味。同时，不同品种的羊产生的奶中含有的乳蛋白质和脂肪含量也会影响奶的味道。为了减轻羊奶的咸味，建议可以通过调整饲料、确保良好的水源和及时食用新鲜奶等方法来解决。