云南杀猪饭和东北杀猪饭，虽然都是以杀猪为主题的饮食习俗，但两者之间存在显著的差异。首先，云南的杀猪饭，又称杀年猪，是云南地区庆祝春节的传统习俗。每逢腊月，每家每户都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，分享一年的收获。云南的杀猪饭因地而异，每个地方的做法都有所不同，但其中最经典的菜品是韭菜炒肉或韭菜炒猪肝。值得一提的是，云南的宣威地区因其特殊的养猪方式和猪肉的纯正口感而闻名，其猪肉主要放养，喂养的是洋芋、红薯、包谷等杂粮，使得猪肉味道极为纯正，也是宣威火腿的最佳原料。
而东北的杀猪菜则以大锅吃为特点，里面包括了血肠、瘦肉、肥肉、酸菜、粉条和猪肝等多种食材。最经典的调料则是蒜酱，东北人对蒜酱的喜爱程度甚至超过了其他常见的调料。
基本相同的菜品有小炒肉，酥肉，凉白肉，煮排骨，千张肉，粉蒸肉，鱼肉和时令蔬菜。各地方还有各自的特色菜，大理还是火烧生皮，丽江的有米灌肠，普洱的头刀菜，保山的酸菜拌生肉，楚雄的彝族坨坨肉，临沧的火烧肉。
云南杀猪饭放松毛铺是指一种当地的习俗或礼仪。在云南的一些地方，当有客人来做客时，通常会准备一顿丰盛的饭菜来招待客人，其中有一道菜就是杀猪菜。而在杀猪菜中，通常会有一部分专门用来“放松毛铺”，这是一种特殊的烹饪方法，是将猪肉放在热水中煮熟，但并不完全煮熟到可以食用，而是让其保持一定的生熟程度，这样吃起来会有一种特殊的口感和风味。
放松毛铺是一种尊重客人的礼仪，因为在过去，这种烹饪方法可以让客人更好地品尝到猪肉的味道，同时也可以让主人更好地招待客人。在现代社会，这种礼仪逐渐淡化，但仍然在一些地方保留了下来。
至于“毛铺”，可能是指猪肉上的某些部位或调料，也可能是指一种特定的烹饪方法或技巧。具体情况需要结合当地文化和语境来理解。