1
食材：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量、榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣、调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。
2
鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
3
葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
4
把鱼两面沾抹一层面粉。
先将干果用清水泡软或放入滚水中焯透,晾干水。然后用冻油、文武火炸,这样炸出的干果较为酥脆。
干果，即果实果皮成熟后为干燥状态的果子
要炸出又脆又酥的梅豆，可以按照以下步骤进行：
准备食材：把梅豆两边的筋去掉，然后洗干净。
做面糊：准备适量的面粉、盐、白胡椒粉和食用油，将这些材料混合在一起，加入适量的水调成面糊。面糊的稠度要适中，以便梅豆能够均匀地裹上面糊。
梅豆裹面糊：将洗干净的梅豆沥干水分，然后放入面糊中，确保每根梅豆都均匀地裹上面糊。
炸制：在锅中倒入足够的食用油，待油温升高后，将裹好面糊的梅豆放入锅中，炸至两面金黄。炸制过程中要保持火候适中，避免炸焦或炸不熟。
沥油：将炸好的梅豆捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
这样炸出来的梅豆就会又脆又酥，非常美味。此外，还可以根据个人口味在面糊中加入一些其他的调料，如大蒜粉、洋葱粉等，以增加梅豆的风味。