材料：
主料：乌鱼肉300克；
配料：木耳50克、泡红椒1个、葱段、姜片各适量；
调料：精盐4克、味精2克、胡椒粉1克、料酒3克、香油少许。
做法：
1. 乌鱼宰杀洗净，切片；
2. 木耳发好洗净；
3. 锅内注水烧开，放入乌鱼片焯烫一下捞出沥干水分待用；
4. 炒锅置旺火上，倒入鲜汤，下入乌鱼片、木耳，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片烧沸；
5. 倒入泡红椒略煮，淋入香油即可。
酸轧工艺员是在钢铁冶炼和制造行业中从事生产工艺管理的专业人员之一，主要负责管理酸洗生产线，对钢材进行酸洗处理，保证产品质量。其具体职责包括：
3. 对酸洗液进行监测，根据数据调整酸洗液的配方和浓度，保证酸洗效果。
4. 组织生产技术升级，探索新的技术和工艺，提高生产效率和产品质量。
5. 制定和完善生产工艺文件和产品检验标准。
6. 配合质量部门进行品质把关，对生产中的问题进行调查和分析，制定改善方案。
总之，酸轧工艺员是生产中的关键岗位，负责管理和调控酸洗生产线的生产工艺，以确保生产出高质量的产品。
材料：乌鱼片、酸汤水、木耳、香菜、大葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、盐、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精。
步骤：
1.乌鱼片提前浸泡入盐水中10-15分钟，去除腥味，摆放到干燥的碗中，加入适量料酒、盐、胡椒粉或肉精，手拍使其均匀入味。
2.大火加油热锅，爆香生姜片、切段的大葱、蒜末、干辣椒，放入泡发之后剪成块状的木耳。
3.加水至煮开，加少许盐，放入酸汤水，转成中火，大概煮个5到10分钟，调好味道，加入少许鸡精胡椒，最后淋上头中热油，时好时坏，滴入一些米醋调整个人口感好了。
4.乌鱼切成适量大小，摆进汤中，倒入热鸡汤或水，大火慢煮至乌鱼断生，再用勺子将汤浇淋在鱼片上即可。
5.碗中铺上碗踩鲜香菜末，最后将食材和酸汤一起倒入，即成酸汤乌鱼片。