胡萝卜切开后，形状像星形、三角形或心形；黄瓜切开后，形状像月牙形或椭圆形；
西红柿对半切开后，形状像半月形或心脏形；
辣椒切开后，形状像小船、花瓣或冠冕；洋葱切开后，形状像圆形、椭圆形或半圆形，并组成层层叠叠的结构；
在蔬菜切割清洗之前，首先要洗手，确保个人卫生和食品安全。然后将蔬菜冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
对于根茎类蔬菜，需要先去皮和去掉坏部分。接着用菜刀或切菜器具将蔬菜切成所需形状和大小，注意避免使用钝刀或刀背切割。
对于叶菜类蔬菜，可以先将叶片分离并去除叶柄后再清洗和切割。
最后，用流动的水将切好的蔬菜再次冲洗干净，确保食材安全卫生。
蔬菜初加工时，一般应在清洗完毕后立即开始切菜。因为久置后，菜品会失去一定的水分，导致口感变差，而且易变色、营养流失。同时，在切菜的过程中，新鲜蔬菜的营养成分也会大量流失。因此，为保证菜品美味和营养价值，应当及时进行切菜加工。在切菜的过程中，还应注意卫生安全，选用干净的切菜板和菜刀，并保证手部清洁干净，以避免交叉感染。