晒干的芸豆皮可以用来做菜或汤，以下是几种常见的做法：
1. 炒菜：将干芸豆皮用温水泡发后，可以和肉丝、青椒等一起炒制。先将肉丝煸炒至变色，再加入青椒和泡发好的芸豆皮翻炒均匀，最后加入适量的盐、酱油等调料即可。
2. 煮汤：可以将干芸豆皮和其他材料一起煮成汤，比如可以和猪骨、红枣、枸杞等一起炖煮，既营养又美味。
3. 凉拌：将泡发好的干芸豆皮切成丝，加入蒜泥、香菜、醋、酱油等调料拌匀，做成凉拌菜。
4. 蒸菜：将泡发好的干芸豆皮切成片，放入蒸锅中蒸熟，然后淋上蒜泥、酱油、香油等调料即可。
不能吃。
因为芸豆中含有两种毒素，分别为皂素和红细胞凝集素，食用时需要煮熟熟透。如果芸豆发芽，其中的毒素会转化为有毒的并带有苦味的龙葵碱，使芸豆中龙葵碱的含量大大增加。因此，如果芸豆发芽了，最好不要食用，尤其是发芽的部位
岢岚红芸豆：产于山西省忻州市岢岚县，因其较大的籽粒、鲜艳的色泽、良好的加工性和香气浓郁的口感而闻名。岢岚县被誉为“中华红芸豆之乡”，这里的红芸豆天然香纯，品质优良1。
成武芸豆：产自山东省菏泽市成武县，以其荚果带形、长椭圆形或肾形的种子以及高营养价值著称。成武县的白浮图镇通过发展早春大棚芸豆产业，成功打造了富镇富民的发展道路，并获得了无公害农产品的认证1。
威宁芸豆：来自贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县，以其紫黑色的籽粒、明亮的颜色和高营养价值而知名。威宁芸豆含有多种对人体有益的成分，如皂苷类物质有助于降低脂肪吸收和促进脂肪代谢1。
依安芸豆：产自黑龙江省依安县，俗称饭豆，以其肾形的饱满种子、鲜亮的色泽和丰富的营养成分而著名。依安芸豆不仅富含膳食纤维，还因为其高品质在国内外市场受到青睐1。
剑川芸豆：出自云南省大理州剑川县，该地区的高海拔、寒冷气候和缺乏病虫害的特点使得芸豆生长得非常好。剑川芸豆因其独特的地域优势，也是中国主要的生产地之一