云南腌甜藠头的配方包括藠头、辣椒、红糖、食盐和白酒。具体配比如下：
藠头100份
辣椒5份
红糖36份
食盐8份
白酒1份
制作时，需要先将藠头剪去根须、洗净、去老皮并晾干。再将鲜辣椒去柄、洗净、剁碎。
将配料搅拌均匀后放入瓦罐中腌制。
在瓦罐外口盛满清水，套上瓦盖，每周洗净罐口并更换清水。半月后在罐内表层均匀地铺撒一层红糖，并淋入少许白酒，密封贮存。
在两个半月内不开罐，可保鲜存放两年。
这样制作的腌甜藠头颗粒整齐、金黄发亮、香气浓郁、肥嫩脆糯、鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。
云南腊火腿是一种经过腌制和熏烤的猪肉制品，具有独特的风味，是云南省的传统特色食品。家常菜中，腊火腿可以用多种方式烹饪，下面是一些常见的吃法：
1. 炒腊火腿：
将腊火腿切成薄片或丁，与青椒、洋葱、蒜苗等蔬菜一起炒，调味后即可食用。这种做法简单快捷，保留了腊火腿的原味。
2. 腊火腿煮豆腐：
将腊火腿切片，与豆腐一起煮，可以加入一些青菜如白菜、油菜等，调味后煮至食材熟透即可。
3. 腊火腿煲仔饭：
将腊火腿切片铺在米饭上，一起放入煲仔或电饭煲中煮熟，腊火腿的油脂会渗入米饭中，增加饭菜的香味。
4. 腊火腿炖鸡：
将腊火腿与鸡肉一起炖煮，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，炖至鸡肉熟烂，腊火腿的香味会渗透到鸡肉中。
5. 腊火腿蒸蛋：
将腊火腿切成小块，与打散的鸡蛋液混合，加入适量的水和调味料，蒸制成蒸蛋，腊火腿的咸香与嫩滑的蛋羹相得益彰。
6. 腊火腿炒菜花：
将腊火腿切片，与菜花一起炒，可以加入蒜末、姜丝等调味，炒至菜花熟透即可。
7. 腊火腿土豆煲：
将腊火腿与土豆片一起炖煮，加入适量的水和调味料，煮至土豆软烂，腊火腿的香味会与土豆完美结合。
总之，在使用腊火腿时，由于其本身已经有一定的咸味和烟熏香味，所以在调味时要适量减少盐和其他调料的用量，以免菜肴过咸。
做法如下：
1. 准备食材：排骨、姜、蒜、小米辣、香菜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、耗油、五香粉等。
2. 将排骨切段，用姜丝、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、耗油、五香粉腌制2小时，期间翻动几次排骨，让其充分入味。
3. 将腌制好的排骨取出，用厨房纸巾吸干水分。
4. 在热锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入排骨中小火慢煎，煎至两面金黄。
5. 加入腌制排骨的调料汁，再加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢煮至排骨熟透。
6. 最后收汁，撒上小米辣和香菜即可。