1、为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水
在制作碱水粽时，如果碱放少了可能会导致粽叶变色、粽子口感不够韧性和粽子容易腐败等问题。解决方法如下：
1. 调整浸泡时间：可以延长粽叶浸泡的时间，使其受到足够的碱性影响，以达到理想的效果。
2. 补充碱液：将适量的碱溶液（一般为食用碱和水的混合物）加入浸泡粽叶的水中，以增加碱的含量。
3. 使用其他替代物：如果没有碱溶液或无法获取，可以尝试使用搅碎的石碱、苏打粉等替代物，但需要注意使用的量要适量。
重要的是，每个人对于碱水粽的口感和喜好也会有所不同，所以最好根据个人喜好来调整碱的用量。另外，为了确保食品安全，建议遵循食谱中的指导并注意卫生措施。
碱水结是一种中国传统面点食品，也称为碱面结或者碱面筋。它是以面粉、碱水、食盐等为原料制作而成的，外形呈扁平圆形或椭圆形，有一定的弹性和嚼劲，口感劲道，适合煮汤或者炒菜食用。
碱水结的制作过程比较讲究，需要将面粉、碱水、食盐等原料进行混合，揉搓成面团，再经过发酵、揉搓、拉面、切割、搓制等工序，最后用热水煮熟即可。由于碱水的加入，碱水结的面团具有一定的韧性和延展性，可以搓制成各种不同的形状和大小，非常适合加入各种菜肴中进行搭配食用