用热水泡银耳并不会影响其出胶，反而有益于胶质的析出。银耳中的主要出胶成分是多糖类物质，在高温环境下更容易溶解和释放。因此，用热水泡银耳可以更有效地提取银耳中的多糖，使其出胶更多。但是，需要注意的是，热水泡银耳的时间不宜过长，以免营养成分流失。一般来说，用热水泡银耳1-2小时即可。
银耳熬制时间会受到多种因素的影响，包括银耳的品质、水的量和温度等。使用铁锅熬制银耳可以帮助加速胶质的释放，但具体的时间仍然会有所差异。
通常来说，将银耳浸泡在足够的水中，然后用中小火煮沸。一旦水开了，可以转小火慢慢炖煮约30分钟至1小时左右。这个时间范围可以使银耳充分软化，并释放出丰富的胶质。
然而，如果你想要更加浓稠和胶状的银耳汤，可以继续炖煮更长的时间。有些人甚至选择将银耳放入电饭锅中保温数小时以达到更好的效果。
总之，根据个人口感和喜好，你可以在30分钟至数小时内炖煮银耳，以获得所需的胶质程度。不过，在炖煮过程中要注意火候和水分的控制，以免过度或不足导致口感不理想。