温度需要维持在15-25℃左右，时间6-7天左右，可以捂好（用筷子搅拌，会看到撤粘丝现象）。干
净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。后熟、在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。
因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。关键注意保持38-42℃的恒温。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）
豆糁不拉丝的原因可能有几个方面：
首先，豆糁的发酵过程可能存在问题。发酵是制作豆糁的关键步骤，它影响着豆糁的口感和质地。如果发酵的时间不够或者温度不适宜，黄豆可能未能充分发酵，导致表面没有生成足够的黏液或菌毛，这直接影响豆糁的拉丝效果。
其次，豆糁的调味和制作过程也可能影响拉丝效果。在调味时，如果添加的佐料不当或比例不合适，可能会影响豆糁的粘性和口感。同时，制作过程中如果搅拌不均匀或过度搅拌，也可能破坏豆糁的结构，导致不拉丝。
此外，豆糁的晾晒时间和方式也是影响拉丝效果的重要因素。如果晾晒时间过长或阳光过强，可能会使豆糁过于干燥，导致其失去粘性，从而不拉丝。
综上所述，豆糁不拉丝的原因可能是多方面的，包括发酵、调味、制作和晾晒等过程的问题。要解决这一问题，可以从这些方面入手，优化制作流程，确保每个步骤都正确无误，从而制作出口感和质地都符合要求的豆糁。
豆糁（又称豆腐渣）在发酵过程中如果长时间未能拉丝，可能由以下几个原因造成：
1. **发酵时间不足：** 豆糁发酵需要一定的时间来产生拉丝的效果。如果发酵时间不足，豆糁的结构可能还不够松软，无法形成拉丝的特性。在这种情况下，延长发酵时间可能会有所帮助。
2. **发酵条件不足：** 发酵过程中，温度、湿度和微生物等因素都对豆糁的发酵效果有影响。如果发酵环境不够理想，例如温度过低、湿度不足或者缺乏适当的微生物活动，都可能导致豆糁无法正常拉丝。在这种情况下，调整发酵条件可能会有所改善。
3. **原料问题：** 使用的豆类原料质量不佳或者处理不当，可能会影响豆糁的发酵效果。选择新鲜的、质量良好的豆类原料，并且正确处理和研磨，可以提高豆糁发酵的成功率。
4. **添加物质问题：** 如果在豆糁中添加了过多的防腐剂、凝固剂或其他化学添加剂，可能会影响豆糁的发酵过程，导致无法正常拉丝。因此，尽量选择天然的、无添加的原料和食材进行制作。
综上所述，如果豆糁在发酵过程中长时间不拉丝，可以考虑调整发酵时间、发酵条件，或者检查原料和添加物质是否合适，以促进豆糁的正常发酵和拉丝效果。如果问题仍然存在，可能需要进一步调整制作过程或者咨询专业人士的建议。