皂化值是脂肪酸与碱反应生成皂基的量，通常用于测量油脂的质量。测量方法是将样品与过量的氢氧化钾在加热条件下反应，使所有的脂肪酸都与氢氧化钾反应成皂基。
然后通过酸中和测定，测量生成的皂基中的碱的量，计算出皂化值。常用单位是mg KOH/g，即1克样品中的口氢氧化钾量，即皂化值越高，油脂中的脂肪酸含量越高。皂化值的测量可以用于油脂品质的判断和油脂成分的分析。
皂儿鸟驯服需要耐心和技巧。首先要给它营造温馨的环境，提供它所需的食物和水。
然后要慢慢接近它，与它建立亲密的关系，可以用手拿食物递给它，但要小心别吓到它。
然后要逐渐给它安装笼子，让它习惯在上面停留。
最后要通过训练，让它学会指令，如飞行和停留。但要注意不要对它进行过度的训练，避免过度压抑它的天性。需要在日常训练和关爱中逐渐建立亲密的关系。
皂化反应的原理：碱性条件下脂类发生水解，羟基攻击烷氧基，烷氧基没了，最后生成了醇、羧酸盐。
现象：加热的过程中进行搅拌，其中的油脂层慢慢的变少了，后来液体就没有分层了，整个造化反应就完成。
加入氯化钠颗粒之后，液体上面又有一些固体，形成了高级脂肪酸钠。