牛腩是牛身上的一块肉，因为牛腿部位的肌肉经常运动，所以肌肉中的筋较多，这就是为什么牛腩肉通常都带有一些筋的原因。
筋部分含有丰富的胶原蛋白，炖煮后能够变得软嫩，口感丰富。此外，筋也富含胶原蛋白和蛋白质，对于人体有益，因此牛腩肉可以作为一种营养丰富的食材。因此，虽然牛腩带筋，但在烹饪和享用上都有其独特的价值。
营养再好，多吃无益！牛肉是比较健康的食物，牛腩炖煮比较适合年纪较大的人，但是牛肉毕竟也是难消化的食物之一，吃太多，不说营养过剩，消化它也是件大事情！
牛腩可以放进冰箱冷冻保存，但是在放入冰箱前需要注意以下几点：
1.将牛腩切成小块以便于冷冻；
2.在牛腩表面涂抹一层食用油，以防止冰冻过程中失去水分；
3.将牛腩放入塑料袋中排出多余的空气，密封好袋子。在将牛腩取出冷藏前，需要提前将其放在冰箱中稍微解冻一下。这样可以保证牛腩的风味和口感更好。