不同的蔬菜适宜的保存温度有所差异，一般来说，蔬菜的保存温度在 0-10 摄氏度之间效果最佳。以下是一些常见蔬菜的适宜保存温度：

- 绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、芹菜等，适宜的保存温度为 0-4 摄氏度。

- 根茎类蔬菜：如土豆、萝卜、洋葱等，适宜的保存温度为 3-5 摄氏度。

- 瓜类蔬菜：如黄瓜、南瓜、冬瓜等，适宜的保存温度为 7-10 摄氏度。

- 豆类蔬菜：如豆角、扁豆等，适宜的保存温度为 5-7 摄氏度。

需要注意的是，以上只是一个大致的范围，实际保存时还应考虑蔬菜的新鲜度、储存时间以及环境湿度等因素。同时，将蔬菜用保鲜袋或保鲜膜包装好，避免与其他食物接触，也可以延长蔬菜的保存时间。

此外，蔬菜应该尽快食用，以保证其营养价值和口感。如果蔬菜出现腐烂、变质等情况，应及时丢弃，以免影响其他蔬菜的保存。如果你需要长时间保存蔬菜，也可以考虑采用冷冻的方法，但在冷冻前需要进行适当的处理，以避免蔬菜在冷冻过程中受损。