撕开东北酸菜的目的是为了使其更好地吸收调料，提升口感。在腌制过程中，白菜会被切成适当大小的块状或条状，然后进行均匀的撕开，让每片叶子都能接触到盐和调料，这样能更好地帮助乳酸菌发酵，使酸菜的味道更加醇厚。
另外，酸菜经过乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。
东北酸菜的独特口味和制作方法可能是导致其在不同地区受欢迎程度不同的原因。首先，东北酸菜的制作过程中，加入的盐量不会太高，主要依靠秋冬季自然的低温发酵，因此其口味比较统一。这与南方腌菜或泡菜的制作方法有所不同，后者通常加入的配料更为丰富，如四川泡菜就会用辣椒、花椒、泡椒来提味。
此外，东北酸菜的味道并不浓郁，只是保留了大白菜原有的口感和味道，同时增加了淡淡的酸味与泡菜的清香。这使得东北人可以将酸菜作为绝对的主菜使用。而在南方，由于冬天不缺蔬菜，加上健康理念的传播，人们更愿意选择新鲜蔬菜，而不是腌渍的酸菜、泡菜或咸菜。
总的来说，东北酸菜的独特口感和制作方法可能使其在某些地区不太受欢迎，但随着人们对美食文化的进一步了解和接受，这种情况可能会有所改变。
东北酸菜中含有大量的有机酸，如乳酸和醋酸，这些酸性物质可能会影响钙的吸收，但在有机酸的作用下，酸菜的含钙率也得到提高。因此，如果仅仅是食用一些东北酸菜，不会对身体的钙质摄入造成太大影响。但是，如果平时饮食中缺乏钙质的话，最好控制酸菜的摄入量，以保证充足的钙质摄入。