- 口感不同：皮蛋蒸熟后，口感比较软嫩，而生皮蛋的口感则比较硬，有一定的嚼劲。
- 味道不同：皮蛋蒸熟后，味道比较清淡，而生皮蛋的味道则比较浓郁，有一股碱味。
- 营养价值不同：皮蛋蒸熟后，营养成分相对比较容易被人体吸收，而生皮蛋的营养成分则相对较难被人体吸收。
将松花蛋放到密封的器皿，室温放置不用冷蔵。也可以放在冰箱里冷冻一下，就可以使糖心变硬。或者直接放锅里蒸几分钟，放凉了就硬了。
变蛋煮熟与生吃之间的差别在于温度和口感。煮熟的鸡蛋被加热到了高温度，这使得蛋白质凝固，变得更加熟软。而生吃的蛋白质没有在热力下凝固，因此更加柔软。
同时，生鸡蛋内还存在一种叫做卵黄酶抑制物的酶，它会阻碍人体对卵黄内的营养物质吸收。因此，煮熟鸡蛋更容易被人体消化吸收，也更安全。但如果选择生吃，应该选择新鲜的鸡蛋，并彻底打破蛋壳，以降低食品安全的风险。