发黑的原因，第一个是莲藕的品种选错了，第二个是莲藕的处理方式没用对。
方法：要想莲藕吃起来软糯，我们要选择七孔莲藕，这种更适合煲汤，它吃起来更粉糯、更香甜。把莲藕去皮后切块，放入水中清洗干净，紧接着准备一盆水，倒入适量的白醋，搅拌好之后把莲藕放进去，就可以避免发黑。
所需材料：
1. 莲藕 300克
2. 腊排骨 500克
3. 生姜 2片
4. 葱 1根
5. 料酒 2汤匙
6. 生抽 1汤匙
7. 蚝油 1汤匙
8. 白糖 1茶匙
9. 盐 适量
10. 水 适量
步骤：
1. 准备食材：莲藕去皮切段，腊排骨切成小段，生姜切片，葱切段。
2. 将腊排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开，煮2-3分钟，去除血水和杂质。捞出腊排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 烧一锅热水，将莲藕段放入锅中焯水，捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入生姜片和葱段翻炒出香味。
5. 加入焯水后的腊排骨，翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 加入生抽、蚝油、白糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 当腊排骨炖至七八分熟时，加入焯水后的莲藕段，继续炖煮10-15分钟。
8. 根据个人口味加入适量的盐调味，最后撒上葱花即可出锅。