是的。
由于萝卜干发热的原因，这时候就会有拉丝的现象，其实就是萝卜丝已经变质了，有坏的菌群存在了，人吃了后会对身体有害的。
抽真空的主要作用是去除包装内的空气，减少氧气对食品的影响，从而延长食品的保质期。它可以防止氧化、细菌生长和其他可能导致食品变质的因素。
然而，萝卜干的变酸可能与以下因素有关：
1.初始质量：如果萝卜干在腌制或加工过程中本身就存在问题，例如使用了不新鲜的萝卜、腌制不当或受到污染，那么即使抽真空也可能会变酸。
2.储存条件：即使经过抽真空处理，萝卜干的储存条件也很重要。如果储存温度过高、湿度过大或储存时间过长，都可能导致细菌生长和发酸。
3.包装密封性：确保真空包装的密封性良好，以防止空气进入包装内。如果包装有泄漏，空气进入后可能会影响食品的质量。
为了保持萝卜干的良好品质，以下是一些建议：
1.选择新鲜、质量好的萝卜进行腌制。
2.严格按照正确的腌制方法和工艺进行操作。
3.在储存萝卜干时，选择适宜的温度和湿度条件，尽量避免温度波动和潮湿环境。
4.检查真空包装的密封性，确保没有破损或泄漏。
如果萝卜干已经变酸，可能表示食品已经变质，不建议食用。食用变质的食品可能会对健康造成风险。
拌好的萝卜干理论上是可以再次晒制的，但这并不常见也不推荐。一旦萝卜干经过调味并且拌匀，它们的表面就容易被调味料覆盖，这会影响到晒干的效果。晒制的主要目的是去除萝卜中的水分，延长保存时间并增加风味。如果萝卜干已经拌入调味料，再次晒干可能会导致调味料流失，影响最终的味道。
此外，拌匀后的萝卜干更容易吸附空气中的湿气，这可能会导致萝卜干变质。因此，一旦萝卜干拌好调味料，最好是将其存放在干净、干燥、通风良好的环境中，而不是重新晒干。如果需要进一步降低萝卜干的湿度，可以考虑使用烤箱低温烘干或者使用食品脱水机来处理，这样可以更好地控制烘干过程并保留调味料的风味。