做好起运前各种材料准备工作，根据苗种大小确定不同规格的包装材料，如泡沫箱、网袋、冰、冰袋、塑胶袋或塑料袋、氧气瓶等。
在装运前8 ～24小时停止喂食，2小时前加大增氧，0.5小时前池水加冰降温，使水温降至10—15℃ 。
1、鲟鱼头1个，金华火腿一块，春笋一根，白萝卜半颗，粉丝一把，小葱若干。
2、春笋洗净去皮切片备用；砂锅内水开下入削掉黑皮的金华火腿煮15分钟；下入鲟鱼头与火腿块一起煮15分钟；将切好的笋片下入砂锅中；锅内撒白胡椒粉少许，起到去腥提鲜的作用；砂锅盖上盖子，转文火炖制三个小时；三小时后开盖下入白萝卜片；下入泡好的粉丝盖上盖子煮15分钟后出锅撒小葱头汤完成。