在工厂里发脐橙给员工是一种很好的福利，但前提是要确保这不会对生产或工作产生负面影响。以下是一些需要考虑的因素：
生产安全：在分发脐橙时，要确保员工不会因为操作不当而导致任何安全隐患。例如，如果员工需要用刀具来剥皮，那么应该提供正确的操作方法和适当的安全装备。
卫生问题：食品的卫生和质量是非常重要的。确保脐橙是新鲜和安全的，并在分发前进行适当的储存和检查。同时，员工在食用前应洗手或使用消毒液消毒。
工作场所规定：有些工作场所可能有规定禁止在工作时间内食用或分享食物。在这种情况下，需要先了解并遵守这些规定。
领导的态度：虽然领导可能不会明确表示反对，但是你需要尊重他们的意见和决策。在分发食物前，最好先与领导进行沟通并征得他们的同意。
总之，在考虑为员工提供脐橙时，要确保安全、卫生、合规性以及尊重领导的态度。如果这些因素都得到妥善处理，那么这种福利可能会对增强员工士气和团队精神产生积极影响。
如果员工因为未签订劳动合同而起诉您，您应该采取以下措施：
1. **了解法律规定**：根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。如果未签订，用人单位可能需要支付给劳动者双倍工资作为赔偿。
2. **准备相关证据**：收集和准备所有相关的工作记录、工资支付凭证、员工管理资料等，以证明员工在工作期间的工作事实和您作为雇主的履行情况。
3. **咨询专业律师**：尽快寻求专业法律人士的帮助，他们可以为您提供专业的法律意见和应对策略。
4. **尝试和解**：在律师的建议下，您可以尝试与员工进行和解，通过协商解决争议，避免进一步的法律诉讼。
5. **应对法律程序**：如果和解无效，您需要按照法律程序参与劳动仲裁或法院诉讼。如果是劳动仲裁，您应该在规定的时效内提出答辩，并准备好相关证据和辩护材料。
6. **补签劳动合同**：如果员工愿意，您可以与员工补签劳动合同，但需要注意，补签合同并不意味着可以免除之前未签合同的法律责任。您可能需要为之前未签合同的期间支付双倍工资差额。
7. **加强企业管理**：为了防止类似情况再次发生，您应该加强对企业劳动法律方面的管理，确保所有员工入职后及时签订书面劳动合同，并定期检查合同的执行情况。
总的来说，您没有与员工签订书面劳动合同，这可能违反了《劳动合同法》的相关规定。在这种情况下，员工有权要求赔偿，并且可以通过劳动仲裁或法院诉讼的方式来维护自己的权益。因此，您需要认真对待这一问题，并采取适当的措施来应对可能的法律后果。