四川碎米牛肉，是一道口感丰富、味道鲜美的传统川菜，它的制作过程需要注重细节。首先将嫩牛肉切成小块后，用高汤或清水焯烫，去掉浮沫，焯熟后切成丝；之后，用花椒、辣椒炒香，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、酱油、糖等配料与牛肉丝一起快速翻炒，最后加入熟的米饭或米粉搅拌均匀，即可完成制作。这道菜口感丰富，麻辣鲜香，是四川地区广受欢迎的美食之一。
1· 将牛腿肉剁碎，加入切小的泡红辣椒，加入适量料酒，腌制5分钟左右。
2· 将泡豇豆切碎待用。
3· 锅中菜油烧热，下牛肉爆炒至牛肉完全变色。加入适量老抽，加入泡豇豆翻炒20-30秒。关火，加入适量味精，装盘。
碎米牛肉是一道传统的川菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作碎米牛肉的步骤：
材料：
- 牛肉(里脊肉或者牛腱肉)500克
- 青蒜2根
- 姜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋清1个
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 将青蒜切成段备用。
3. 热锅凉油，将牛肉片放入锅中煎至两面金黄捞出备用。
4. 同一锅中加入少量油，放入姜末煸炒出香味。
5. 加入青蒜段翻炒均匀。
6. 将煎好的牛肉片放入锅中，加入适量清水煮开。
7. 用筷子轻轻搅拌，让牛肉片散开。
8. 最后打入一个鸡蛋清，快速搅拌均匀即可。