酱芥疙瘩是一道具有浓郁地方特色的腌制蔬菜，制作方法如下：

1. 准备食材：芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克。

2. 清洗芥菜疙瘩：将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去掉毛须、叶子和泥土，洗净。

3. 准备容器：将洗好的芥菜装进大缸里，不要装满，离缸口20厘米为宜，以便于搅动。

4. 加入调料：加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加入盐0.5千克。

5. 搅拌：用干净的木棍搅拌，使盐溶解，然后将缸放在室内阴凉处。

6. 定期搅拌：每天用木棍搅拌，最好每天一次。大约一个月后，缸内会有酸味产生，这时加入1千克的食用盐，继续每天搅拌。

7. 酱制：当缸内酸味浓郁时，将芥菜疙瘩捞出，放在阳光下晒干。然后将晒干的芥菜疙瘩重新放入缸中，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，搅拌均匀，使芥菜疙瘩充分吸收酱料的味道。

8. 封存：将缸密封，放在阴凉通风处，腌制15-20天，让芥菜疙瘩充分入味。

酱芥疙瘩口感独特，味道鲜美，可以作为下饭菜或配菜，是家常餐桌上的美味佳肴。