鱼胶属于酸性。原因是鱼胶主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白是一种酸性蛋白质，其分子中含有大量的酸性氨基酸残基，因此鱼胶具有酸性。鱼胶在食品工业中被广泛应用，可用于制作糖果、果冻、蛋糕等食品，也可用于制作药品、化妆品等。
鱼胶是一种补品，也是一种中药，日常可以适当食用鱼胶，可以起到滋补身体的作用，需注意，不可一次食用过多，以免增加胃肠道消化负担。
鱼胶是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶，富含维生素以及钙、锌、铁、硒等营养成分，所以食用后，可以补充身体所需营养，增强自身抵抗力。
1. 热水烹调:将鱼胶放入滚水中,煮约2-3分钟,待鱼胶变软后捞出,用凉水冲洗去油。
2. 料酒去油:将鱼胶放入料酒中腌制10-15分钟,去除多余的油脂。
3. 盐水煮:将鱼胶放入清水中,加入适量的盐,煮沸后转小火炖煮10-15分钟,去除多余的油脂。
4. 柠檬汁去油:将鱼胶放入柠檬汁中腌制10-15分钟,去除多余的油脂。