长白毛不能吃，已经变质
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤菜金黄颜色可以用食用色素或食材本身含有的色素来实现。食用色素包括阿胶黄、胭脂红、胡萝卜素等，可以根据需要适量添加。卤菜本身可以加入姜、葱、花椒、丁香等调料，这些调料都含有较高的色素成分，所以它们可以赋予卤菜金黄的色泽。
此外，砂糖也可以起到调节色泽的作用，可以适量加入砂糖来使卤菜颜色更加金黄。选择合适的方法和材料可以帮助制作美味的卤菜。
隔夜卤菜最好放微波炉加热或蒸锅上蒸热吃，加热后再淋上点香油味道更佳。千万不要放铁锅炒热，肉质卤菜容易沾锅，而且颜色品像也不好。