最好横切，切前要将羊肉的粘膜去掉除，接下来按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样子切羊肉才会让肉质更加有劲道，扶羊肉的手不要用手掌压肉，用两三手指压肉就好了，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
不需要焯水1。
羊油是一种非常独特并且非常美味的调味料，尤其是在一些配菜上起到至关重要的作用。像有些人会在熬羊油的时候加入一些辣椒，可以盖住羊油原有的膻味。羊油本身就是具有膻味的，这种膻味主要是来自羊肉内的可挥发性脂肪酸，如果在烹饪的时候没有去掉这种脂肪酸，那么熬好的羊油中也是会有这种膻味的
羊肉汤是一道传统的美食，羊肉的处理方法对于口感和营养含量有着很大的影响。
首先将新鲜的羊肉洗净，去除血迹和杂质，切成小块或小片；
接着将羊肉焯水去腥味，然后在清水中煮沸，根据个人口味加入适量的姜片、葱段、桂皮、八角和料酒等食材；
最后调入适量的盐和味精即可。这样处理出来的羊肉汤具有浓郁的香味，肉质鲜嫩，汤汁清甜，营养丰富，非常适合冬季食用。