夹层通常是指由多层不同材料构成的一种复合材料结构。在建筑领域中，夹层一般指由两层面材料之间夹着一层隔热材料所构成的墙体或屋顶结构。夹层的作用主要是隔热、隔声、防火或美观装饰等。夹层里面的材料可以是玻璃棉、聚氨酯、岩棉、EPS等材料，根据实际需要进行选择。例如，在屋顶夹层中，聚氨酯材料的隔热效果好，而岩棉材料的防火性能较好。因此，夹层的材料选择应该根据预期的功能需求而定。
夹层碗是一种结构特殊的碗，其结构由两个圆形碗底和宽口碗壁构成，中间夹层可用作隔热。通常是由两个香港木雕纹出的部件做成，一个凸起的碗底和一个穹顶形的碗盖。碗盖有一根叉着的白蜡木棒，可帮助人们开启碗盖。整个结构密封性良好，可在热食拌匀后缓慢浸泡，让食物更加入味。因其精美造型和实用功能，夹层碗在传统中国餐饮中广泛使用并备受推崇。
缺点：导热油相对于蒸汽加热比较慢，耗电量比较大。
电磁夹层锅按照您现在的需要来看还是不适合的，电磁加热还是比较新鲜的产物，在工艺方面还是不太成熟，而且它使用于干炒一类的比较多，实用性还是较差，价格也是比普通的昂贵很多！
还有一种是燃气加热的，用天然气等加热（这个也可以考虑，时间比较短） 我的建议你可以采用电加热可倾，带刮边刮底搅拌的普通夹层锅。