正宗酱三样是由酱肘子、酱牛肉、酱猪蹄组成。
酱肘子：将猪肘去毛洗净，用盐、花椒、料酒、葱姜蒜腌制一天，入锅煮熟后用酱油、老抽、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶烧开，加入猪肘大火煮30分钟左右，小火慢炖3小时左右，至猪肘软烂入味。
酱牛肉：将牛肉洗净切块，用酱油、老抽、料酒、葱姜蒜腌制入味，加入开水中焯去血沫，再加入冰糖、陈皮、香叶、桂皮、八角、辣椒、花椒等香料，用酱汁将牛肉煮至软糯入味。
酱猪蹄：将猪蹄洗净切块，焯水后放入酱汁中煮制，加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜蒜等调料，煮至猪蹄软糯入味。
正宗酱三样制作过程：
1.将茄子、黄瓜、豇豆等蔬菜洗净切段，沥干。
2.将辣椒剁碎，加入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐等调料，搅拌均匀。
3.将蔬菜放入容器中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，腌制1-2小时。
酱不辣腌制步骤 1
准备食材：紫苏+萝卜干+豆豉+姜蒜+红椒。 把紫苏洗干净沥干水分切碎；豆豉洗干净沥干水分；姜蒜+萝卜干+红椒剁碎或者料理机绞碎。
步骤 2
锅热油，放入姜蒜+豆豉小火慢慢爆香；放入罗卜干继续翻炒，熬煮约2分钟； 倒入紫苏+红椒末慢慢翻炒干水分，熬煮约2分钟。 调味：沿锅边炝入米酒1勺+食盐少许+生抽1勺+白糖少许，搅匀。 翻炒至紫苏微微发黑即可盛出，晾凉装入玻璃瓶冷藏保存。