1、先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；
2、泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
4、炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6、炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7、再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
鸡肉和牛肉也是可以一起吃的,营养会更多,适合很多人的口味。 但是牛肉相对来说比较难熟,做的时候可以先料理牛肉,牛肉炖个20分钟左右的时候再放鸡肉,这样比较好吃。
在火锅中，牛身上最好最嫩的部位是牛腰肉。牛腰肉位于牛的腰部，肉质鲜嫩多汁，纹理细腻，口感丰富。它含有丰富的脂肪和胶原蛋白，使得火锅更加美味。此外，牛腰肉还具有一定的弹性，烹饪后不易变硬，保持了肉质的鲜嫩口感。因此，无论是涮火锅还是炖煮火锅，牛腰肉都是最受欢迎的选择之一。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，牛腰肉都能为火锅增添美味和享受。