最适合的气温是在5°C至10°C之间。这个温度范围有助于防止腊鱼腐败，并促进腌料的渗透和风味的提升。较低的温度可以减缓细菌生长和食品变质的速度，同时保持腊鱼的质地和口感。因此，在进行腊制腌鱼时，最好将其放置在冷藏箱或适当的冷藏环境中，以确保处于适宜的温度范围内。
放盐的多少取决于腌制的时间和个人口味偏好。一般来说，腌制腊鸭胗的盐量应该是肉质的1%-2%，即腌制4斤腊鸭胗需要放40克至80克的盐。但如果你喜欢口感更为咸香，可以适量增加盐量，但同时需要注意腌制的时间不要过长，否则会影响口感和营养。建议在腌制之前先根据自己的口味尝试不同的盐量，找到最适合自己口感的比例。