蔬菜小笼包的制作过程分为制作面团、准备馅料和包裹成型三个主要步骤。以下是详细的制作方法：
**面团材料**：
- 中筋面粉：250克
- 温水：120-130克左右（根据面粉吸水性调整）
- 酵母：3克
**馅料材料**：
- 白菜或者青菜：适量（根据个人喜好选择）
- 香菇：几朵
- 胡萝卜：半根
- 香菜：少许
- 生姜：适量
- 酱油：1大勺
- 香油：几滴
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1小勺（用于馅料调味和增加黏稠度）
**制作过程**：
1. **面团制作**：
- 将酵母溶解于温水中。
- 将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直至形成面团。
- 将面团放在温暖处进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。
2. **馅料准备**：
- 将蔬菜清洗干净后切碎，放入沸水中焯水，捞出后挤干水分。
- 香菇和胡萝卜切丁；生姜切末；香菜切碎。
- 将所有切好的蔬菜放入一个大碗中，加入酱油、香油、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，馅料就准备好了。
3. **包裹成型**：
- 发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子（大约10克一个）。
- 用擀面杖将小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮。
- 取适量馅料置于面皮中央，将面皮捏合成小笼包形状。
4. **蒸制**：
- 在蒸格上垫上蒸笼纸或者刷上一层油防粘。
- 将包好的小笼包放入蒸格中，留有一定的间隔。
- 大火烧开水后，将小笼包放入蒸锅，中火蒸约10-12分钟即可。
注意事项：
- 小笼包皮不宜擀得太薄，否则容易破裂。
- 蒸小笼包时水开后计时，避免蒸制时间过长导致皮过硬。
- 吃小笼包时可以搭配醋和辣椒油，增添风味。
产品名称：即待认证的蔬菜种类。
产地认定规模：这是指省级农业行政管理部门对申请的无公害蔬菜基地进行认定的规模。
实际生产规模：这表示申请认证产品的实际种植面积，且该面积不应超过产地认定规模。
执行标准：应明确指出蔬菜生产过程中遵循的标准号。
采收频率：表明蔬菜每年可以采收多少次。
单产（吨/公顷）：表示实际每公顷的蔬菜产量。
年总产量（吨）：表示实际收获的总量。
包装规格：包括最小包装单位和相应的规格，以及每个包装单位的重量。
年销售量（吨）：表示申请认证无公害蔬菜的全年销售总量。
年销售额（万元）：表示全年销售金额。
销售范围：指定了蔬菜的销售地区。
种植方式、质量控制关键点及流通方式：包括露地、保护地栽培，以及种子消毒方法、育苗时间、田间管理等关键生产环节和质量控制要点；流通方式则涉及销售渠道，如零售、批发等。
场地选择
选择向阳、地势较高、运输方便、平坦的空地或田间地头。
尾菜处理
将蔬菜尾菜剁(铡)碎,长度约为10厘米左右的段,并捡净其中不能腐解的有机无机杂质。
沤肥坑制作
在所选的沤肥场地上,就地开挖沤肥池,一般挖长2-3米、宽1.5-2米、深1.0-1.5米的方土坑,如果是永久性的,可先用砖砌,再用水泥砂浆抹2-3厘米厚,以不渗漏肥水为宜。还可挖深1米左右,长宽根据尾菜量的多少决定的土坑,铺上塑料棚膜制成简易沤肥坑。
沤制过程
在所处的沤肥池中,池底垫入30厘米的干土(含水量为10-20%,粒径小于0.5厘米,下同)。将蔬菜尾菜填入50厘米摊平,撒入碳酸氢铵4-6千克/立方米,普通过磷酸钙4-6千克/立方米,加10厘米干土,均匀覆盖,踏实,重复以上过程直至高于沤肥池40-60厘米为止。
表面处理
在沤肥坑上的尾菜上覆5-10厘米厚的干土,踏实,尤其要踏实边缘,然后用塑料膜密封发酵。
沤肥是一种厌氧发酵处理。整个腐熟期约45-75天,才能达到腐熟,腐熟的沤肥有害生物被杀灭,是一种有机质较高的偏酸性有机肥,对改良碱性土壤有良好作用。
腐熟判断
沤肥池中间的沤肥颜色呈黑褐色或黑色,有臭味,无原料形态特征,则沤肥成功。沤肥过程中堆肥逐渐发黑,腐熟后的沤肥产品呈黑褐色或酱黑色,含水量很高,沤肥所具有的臭味通过风干后会迅速减弱。