所需食材：
- 八带鱼一条
- 姜丝适量
- 大葱段适量
- 蒜末适量
- 青红椒各适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 生粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 八带鱼洗净去鳞，斜着切成薄片，用盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟；
2. 热锅冷油，将腌制好的鱼片下锅煎至两面金黄；
3. 锅中留底油，加入姜丝、蒜末、大葱段、青红椒翻炒出香味；
4. 加入适量生抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀；
5. 加入适量清水，烧开后加入煎好的鱼片，小火焖煮5分钟；
6. 最后加入适量生粉水勾芡，翻炒均匀即可。
酱八带鱼口感鲜美，鱼肉嫩滑，酱汁浓郁，是一道家常好菜。
摔打八带鱼 这一步非常重要 拿到八带鱼使劲摔打 让八带鱼舒展开
八带鱼切段 加2个鸡蛋清 、2勺盐（盐多了不怕）两小碗水分次加入 用手不停大力迅速揉搓 重点是 大力 迅速 揉搓 一定要5分钟以上 八带鱼会在揉搓过程中越来越硬 越来越脆嫩 5分钟后 用指甲是可以把八带鱼掐断的 这样就可以了
用清水洗净八带鱼
起锅烧热水 把八带鱼下锅 见卷曲 迅速捞出
焯水后的八带鱼放入凉水中继续揉搓两分钟 热胀冷缩原理 保持八带鱼的脆爽口感
起锅烧油 三四成热 焯水后的八带鱼和蒜苔彩椒丝下锅滑油 迅速捞出
起锅烧热 热锅凉油状态下放入大料瓣 炸制味道完全散发 加姜、蒜 、甜面酱 、生抽适量、适量白糖 不断翻炒 充分融合将甜面酱炒熟爆香后放入之前滑好的八带鱼和辅料 迅速翻炒 酱汁包裹完全迅速出锅 （如不能迅速包裹 甜面酱容易炒糊发苦 可以提前备好水淀粉 直接勾芡翻炒出锅）
淋入少量花椒油提亮颜色 点睛之笔
酱制小菜可以放冰箱冷藏保存，但需要注意一些细节。首先，要将小菜放入干净的密封容器中，确保容器没有其它异味，并且封口完好。
其次，要将小菜放在最低层的冷藏室中，避免与其它食品接触，以免交叉感染。最后，酱制小菜不宜保存过久，一般在3-5天内食用完为宜。如果保存时间过长，容器内可能会滋生细菌，导致口感变质或食品安全问题。