陈皮的香气特征因陈化年份和制作工艺的不同而有所差异。一般来说，陈皮带有独特的芳香味，这种气味通常被描述为“陈香”或“醇香”，有时略带药草味或果木味。随着陈化年份的增加，陈皮的香气逐渐变得更加深沉和浓郁。新会陈皮在贮存过程中，除了原有的香气外，还会逐渐产生一些新的气味物质，如薄荷、木屑、甜香等。

不同年份的陈皮香味特点也不同。一般来说，1-3年的陈皮果味较为明显，带有刺激性的香味；4-7年的陈皮开始出现陈香味；8-10年的陈皮则有明显的药香味；而存放10年以上的陈皮则会有梅子香或樟香味。

此外，新会陈皮标志性成分2-甲胺基-苯甲酸甲酯具有持久的柔和香气，呈橙花及某些种类的葡萄香气。而新会陈皮中还含有其他一些化合物，如二氢香芹酮、4-萜烯醇等，这些化合物也为新会陈皮的香气贡献了不同的特点。

需要注意的是，如果陈皮保存不当，如受潮、发霉等，可能会产生霉味或其他异味。因此，在保存陈皮时应注意防潮、防霉，以保证其品质和香气。