要让糖醋五花肉不硬，需要注意以下几点：
1.先将五花肉焯水，去除多余脂肪和血水，使肉质更加细腻；
2.用草果、八角等香料炒香，放入五花肉片翻炒，使肉质更加鲜嫩；
3.加入适量水和糖醋汁，慢火炖煮，使肉质变得软糯，入味后即可起锅。注意火候和时间的掌握，避免焦糊和过度煮硬。
糖醋丸子的糖醋汁是这道菜的灵魂，调配得当才能达到酸甜可口的效果。常见的一个口诀是“12345”法则，即：
1份料酒
2份生抽（酱油）
3份糖
4份醋
5份水
这个比例是一个基础的参考，可以根据个人口味进行微调。例如，如果你喜欢更甜一些，可以适当增加糖的比例；如果喜欢酸味更重，可以增加醋的量。
1. **准备材料**：根据上述口诀准备好料酒、生抽、糖、醋和水。
2. **混合调料**：将上述材料按比例放入锅中混合均匀。
3. **熬制糖醋汁**：开中小火将混合好的糖醋汁煮沸，让糖完全溶解，并让液体略微收紧，形成较为浓稠的糖醋汁。
4. **调整味道**：尝试一下味道，根据个人口味进行调整，确保酸甜适中。
5. **勾芡**：如果需要，可以用少许淀粉水进行勾芡，使糖醋汁更加光滑浓稠。
6. **淋在丸子上**：将熬好的糖醋汁均匀地淋在炸好的丸子上即完成。
### 注意事项：
- 糖醋丸子的糖醋汁应当是红亮光泽，颜色来自于加入的陈醋或老抽。
- 糖醋汁的酸甜味道要平衡，不能过于偏酸或过甜。
- 糖醋丸子在出锅前淋上糖醋汁，能够保持丸子的外皮酥脆。
这个口诀只是一个基本的指导，实际上每个人对于酸甜的喜好不同，可以根据自己的喜好来微调各种调料的比例。
关于这个问题，材料：
儿菜 500克
白糖 100克
白醋 50克
生姜 1块
蒜 5瓣
盐 适量
料酒 适量
清水 适量
步骤：
1.儿菜去蒂，洗净，切成2-3厘米长的段。姜切片，蒜切末备用。
2.将儿菜放入开水中汆烫1-2分钟捞出，放入凉水中浸泡10分钟，使其变脆。
3.将白糖和白醋倒入小锅中烧开，煮至糖溶化成糖醋汁备用。
4.热锅凉油，下姜片和蒜末煸炒出香味，加入儿菜翻炒。
5.加入盐和料酒，翻炒均匀。
6.倒入糖醋汁，翻炒均匀，加入适量清水，煮沸后转小火慢炖20分钟，直到儿菜变软入味即可。
小贴士：
1.儿菜煮水时不要煮太长时间，否则会影响口感。
2.腌制时可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。