驴腿肉，这个地方的肉瘦肉多，包起来的包子特别好吃，准备驴肉葱花和肉皮冻，用开水和面，这样的包子是灌汤包，特别好吃
叫做“再割驴肉”因为“再割驴肉”是一个流传于中国民间的俚语，比较形象地表达了“一再重复同样的错误”的含义。
据说这个典故源于一位在路边卖驴肉的摊贩，他在卖驴肉的时候割了一块，但后来发现驴肉上又长出新肉，于是又割了一块，这样割了几次之后就被人们戏称为“再割驴肉”，意思是犯了同样的错误。
所以，这个俚语一般用来讽刺那些反复犯错、不懂得改正的人。
驴肉发绿是因为在保存过程中受到了细菌污染，导致蛋白质分解产生的变质产物，从而引起了颜色的变化。如果食用这种变质的驴肉，可能会对人体健康造成危害。建议不要食用发绿驴肉，选择色泽正常、气味新鲜的食材，尽量保证食品的安全和品质。同时，存储过程可以采用适当的方法，如低温储存、干燥储存等，来防止细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。