为了让莴笋烧得脆绿不黄，需要注意以下几点：
首先，选择新鲜的莴笋，色泽鲜绿且质地硬实；
其次，在烹煮过程中，要先把莴笋切成合适的大小，并且在开水中焯烫一下，将草莓糖分去掉，同时也能够使莴笋更易于被调味料渗透吸收；
最后，火候要适宜，切勿过早或者过晚加入调味料，以免影响莴笋的口感和颜色。同时，在烧莴笋时也可以加入少量苏打粉或者白醋，帮助莴笋保持鲜绿色。
1/3分步阅读
烧荒属于违法行为，要受到治安处罚，违者将依法处以500—2000元罚款，情节严重的，将依法予以行政拘留；对造成他人人身、交通、火灾等安全事故，由公安机关依法严惩。
2/3
对违法焚烧农作物秸秆的，依据《中华人民共和国大气污染防治法》第一百一十九条规定，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，并可以处500元以上2000元以下的罚款。
3/3
对拒不执行人民政府在紧急状态情况下依法发布的决定、命令的；对不听劝阻，故意焚烧农作物秸秆，阻碍国家机关工作人员依法执行职务的。有上述行为之一的，依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第50条规定，处警告或者二百元以下罚款；情节严重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
首先，将莴笋洗净，去掉老的根部和叶子，然后切成薄片或者条状。
蒜瓣剁碎备用。
锅中加入适量的水，烧开后加入一点盐，然后放入莴笋焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可，然后迅速捞出沥干水分。
焯水后的莴笋马上放入冷水中浸泡，这样可以保持其脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末炒香，然后加入生抽和糖，炒匀。
最后，将莴笋放入锅中，快速翻炒均匀，让每一片莴笋都能裹上调料的味道。
炒至莴笋熟透，出锅即可 。
小贴士
焯水是保持莴笋脆绿的关键步骤，焯水时间不宜过长，否则会导致莴笋变黄。
焯水后立即放入冷水中浸泡，可以让莴笋保持脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
炒制过程中要注意火候和时间，以免过度烹饪导致莴笋变黄。