因为槽头肉含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。
在日常生活中，这种肉常被称为淋巴肉，因为含有这些对人体不利的物质，它被认为是猪肉中品质较差、价格较低的部位。正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。
五花肉和槽头都是比较常见的猪肉部位,它们在烹饪方式和口感上有一些区别:
1. 部位不同:
五花肉来自猪胸腹部的肥肉层,含有较多的肥肉和肥肉纹理。
槽头来自猪前腿部位,属于瘦肉部分,肉质相对更紧实。
2.脂肪含量:
五花肉含有较高的肥肉比例,煮熟后口感会更加滑嫩、富有嚼劲。
槽头瘦肉较多,煮熟后口感相对较干且肉质紧实。
3.煮熟时间:
由于脂肪含量高,五花肉需要较长时间慢火焖煮才能完全熟透。
槽头瘦肉熟透较快,煮熟时间相对较短。
4.适宜烹调方式:
五花肉常用于红烧、炖煮等长时间慢火烹调,让肉质酥烂入味。
槽头适合快炒、清蒸等快速烹调方式,以保持肉质的嫩滑口感。
综上所述,煮熟后五花肉会因高脂肪含量而显得滑嫩肥美,而同样是猪肉,槽头则因瘦肉多而呈现肉质紧实、口感相对偏干的特点。选择合适的猪肉部位并恰当烹调很重要。
答，槽头肉指的是猪的血脖。一般买肉尽量避开槽头肉，因为槽头肉筋头巴脑比较多，用锅煮，不容易煮烂，而且还不好吃。有点经验的人买肉，不会去买槽头肉。