在大食堂清蒸鱼块的做法中，是否放醋取决于个人口味和地方习惯。有些地方的清蒸鱼喜欢在蒸制过程中加入少许醋，这样做可以中和鱼的腥味，同时也能提升鱼肉的鲜美度。但并不是所有的清蒸鱼都会放醋，有些人可能更喜欢原味或是其他调味品来提味。
在食堂环境下，由于要满足大量食客的口味，厨师可能会选择更加中性的调味方式，以适应大多数人的口味偏好。因此，如果是在大食堂吃清蒸鱼块，不一定会放醋，除非特别标注或询问服务人员。如果个人喜欢吃带醋味的清蒸鱼，可以在食用时自行添加适量的醋。
“大食堂”的概念，是人民公社化运动中大跃进时期提出的。
1958年人民公社建立后，随着农业生产的合作社规模扩大，一些地方出现了公共食堂。公共食堂，是指人民公社化后，中国农村地区出现的集体伙食的场所。1958年人民公社化运动中，在全国农村开始设立公共食堂，后来在全国普及。在文革时期，成为当时社会主义建设的成就之一。1980年随着人民公社政社分设后，公共食堂逐步解体。
可以。放生粉能够除去鱼的腥味，提高鱼的鲜美程度，同时在烹饪过程中也会使鱼肉更加坚韧而不易断裂，提高烹饪成功的概率。但是需要注意的是，放生粉含有较高的氢氧化钠和碳酸钙，如果过量使用会影响鱼的口感和健康。因此，在使用放生粉榨鱼后要将鱼肉清洗干净，控制用量，避免过量使用。