腌制辣白菜通常使用瓷罐子或玻璃罐子。因为这些材料不会对食品产生化学反应，能够确保食品的新鲜度和质量。同时，这些罐子具有良好的耐温性能，可以耐受高温消毒，减少细菌污染的可能性。需要注意的是，在选择罐子时，要确保罐子的密封性能良好，以避免空气和水分进入罐中，影响食品的质量。使用合适的罐子可以保证辣白菜的口感和品质，让人们能够享受美味的辣白菜。
腌制辣白菜可以选择使用陶罐、陶瓷罐或玻璃瓶作为罐子。这些材质都能适应腌制的需求，而塑料容器虽然也可以使用，但不建议长期存放泡菜。
在选择罐子时，需要考虑以下几点：
密封性：罐子需要具有良好的密封性能，以防止空气进入导致泡菜变质。
耐酸性：腌制辣白菜的过程中会产生酸性物质，因此罐子需要能够耐受酸性环境，避免被腐蚀或溶解。
材质：陶罐和陶瓷罐是传统的腌制容器，它们具有良好的透气性和密封性，能够让泡菜充分发酵。玻璃瓶也是不错的选择，它们透明度高，便于观察泡菜的情况，同时易于清洗和消毒。
容量：根据腌制辣白菜的量选择合适的罐子容量，避免过大或过小。
总之，在选择腌制辣白菜的罐子时，需要考虑到密封性、耐酸性、材质和容量等因素，以确保泡菜的口感和卫生安全。
在腌制辣白菜的过程中，一般并不需要添加高度白酒。腌制辣白菜的关键在于调料的比例与搭配，以及腌制环境和时间的控制。
白菜腌制出水之后，一定要将白菜中的水分挤干净，否则会影响辣白菜的口味。同时，放置辣白菜的容器一定要无水无菌，以防影响白菜的腌制。如果你喜欢的话，也可以加入一些糯米粉来加快发酵速度。总的来说，腌制辣白菜的方法有很多，可以根据自己的口味和实际情况进行调整。