鲫鱼洗干净以后，在锅内放少量的油，将鱼煎一下，然后加入开水并加入葱段和姜片，对，15分钟以后再进行调味，放盐，葱花，香油即可
1.将整只鱿鱼洗净，然后用锅把水烧开。然后准备放入鱿鱼让开水煮一下，鱿鱼不怕煮，可以煮得5分钟这样，然后打捞放入冷水池浸泡5分钟，这样做是为了让鱿鱼吃起来有脆的口感。2.把鱿鱼切成条条准备待用。3.配菜材料：青椒，红椒，西芹，用量看个人适量。4.配料:豆瓣酱，生抽，生姜，八角，桂皮，干辣椒，小红椒，蚝油，花生油，这是都是适量为准。
2· 第一步：将所有配菜切好待用。第二步，开火等待锅的油热了，就先放入生姜翻炒有香味，接着放入辣椒，八角，桂皮，翻炒，然后加入生抽，蚝油，豆瓣酱，翻炒，在将西芹放入，炒均匀了就放去待用的鱿鱼，然后加入一点水，试下味道就可以起锅了
用料
黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量
1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生
4.鳝鱼盛出备用
5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
6.放郫县豆瓣炒出香味
7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
8.加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了
9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了