一刀最好。
三文鱼的鱼腩肥美多汁，口感柔嫩。鱼背部位肉质紧密，质感较硬。而薄的鱼皮则比较脆脆的，口感略有嚼劲。
对于喜欢口感鲜嫩的人，建议选择一刀的三文鱼，因为鱼腩部位保留了大量脂肪，口感非常滑嫩。如果喜欢口感较硬的，可以选择二刀的三文鱼。
三文鱼的种类主要按地域区分。
分别有四种:挪威三文鱼、芬兰三文鱼、美国三文鱼、大马哈鱼。
1、挪威三文鱼：挪威三文鱼主要为大西洋鲑，原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸，是一种遗传变异性比较稳定，营养价值高的世界性养殖鱼类。
2、芬兰三文鱼：芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，属鲑形目鲑科鱼类，栖于湖泊和急流，体色鲜艳，体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”，原产北美洲太平洋沿岸，北美洲北美洲的山涧、河流中，喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。
3、美国三文鱼：美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，又分为狗鲑、粉鲑、银鲑、王鲑、红鲑等几种。狗鲑因其肉质出色、颜色鲜艳、口感良好而颇受欢迎。粉鲑是阿拉斯加鲑鱼类中产量最大的品种，肉呈浅玫瑰红色，肉质鲜美，口感良好。
4、大马哈鱼：大马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类，素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类，出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大，中国黑龙江省佳木斯市抚远县的黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。
三文鱼粉色和橘色的区别主要体现在其成熟程度、品种和产地等方面。
1. 成熟程度：一般来说，三文鱼的肉质颜色会随着成熟程度的不同而有所变化。未成熟的三文鱼肉质呈淡粉色，而成熟的三文鱼肉质颜色较深，接近橘色。成熟的三文鱼口感更加鲜美，肉质更加紧实。
2. 品种：不同品种的三文鱼，其肉质颜色也可能存在差异。例如，挪威三文鱼和大马哈鱼等品种的三文鱼，肉质颜色通常较深，呈现橘色。而其他品种的三文鱼，如智利三文鱼，肉质颜色可能偏粉一些。
3. 产地：三文鱼的产地不同，其肉质颜色也可能有所差异。挪威、智利、加拿大等寒冷海域产的三文鱼，肉质颜色通常较深，呈现橘色。而日本海域产的三文鱼，肉质颜色可能偏粉一些。
总之，三文鱼粉色和橘色的区别主要体现在其成熟程度、品种和产地等方面。通常情况下，成熟度越高、产地越寒冷的三文鱼，其肉质颜色越接近橘色。在购买三文鱼时，可以根据自己的口味和需求选择适合自己的颜色和品种。