新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨（吸收部分水分）。
原料：
羊血、粉丝、豆腐、青菜、花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香。
方法：
羊血切细长条，花椒、小茴香等碾末制成调料粉包放入清水中，出味后取出，倒入猪油继续熬煮，即成“腊汁油”；
锅内水开后先加盐、调料粉，羊血放入漏勺里入锅内汆煮，随即放入碗内铺开，放入粉丝、豆腐，用开汤烫熟，然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，浇入适量的开汤即成。
1 猪血和水的比例是1:3。
2 猪血和水的比例是根据猪的大小和血量来确定的，一般来说是一斤猪血加上三斤水。
3 猪血是一种营养丰富的食物，富含铁、蛋白质、维生素等营养成分。
在烹饪中，猪血可以制作成多种美食，如猪血豆腐、猪血粉丝等。