可以，但味道会略有差别。因为鱼露主要起到提味的作用，它比生抽味道更为浓郁，酸菜用鱼露调味可以更好地突出醃制出来的味道，入味更为均匀。如果没有鱼露，可以用生抽代替，不过需要注意控制用量，不宜加过多，否则会影响整个菜肴的口感。建议尝试之前可以先适量加入生抽试试，根据个人口味再适当调整添加量。
做酸菜可以使用生抽代替鱼露，但是味道会稍有不同。鱼露在酸菜中的作用是增加咸味和一定的鲜味，并且可以使酸菜的味道更加浓郁。如果没有鱼露，可以使用生抽代替。生抽口感比较咸，可以起到类似的增加咸味的效果。但是为了保持酸菜的口感，最好不要使用过量的生抽，否则会掩盖掉酸味，影响口感。所以，如果有鱼露就最好使用鱼露。
实际上鱼露和生抽是一些类似的,可是生抽沒有鱼露的海产品特有的鲜香,因此没法真实取代鱼露,只有说在烹调菜式时略微能够做为代替品,自然,大伙儿还能够应用别的海产品的调味品来完成类似的味蕾感受,例如虾酱、虾油或是香油等也是非常好的代替品,可以产生海产品与众不同的鲜美感受。