刀鱼是一种比较容易卡鱼刺的鱼类，所以在吃之前需要特别注意去鱼刺。
首先，将刀鱼腹部开口，将内脏清理干净。
然后，用刀或鱼刀在鱼鳞留下的刀痕处找到鱼刺的位置，用镊子或鱼钳将其慢慢取出。
在取出鱼刺时，需要细心耐心，避免将鱼肉撕开，同时也要注意安全，避免手部被鱼刺刺伤。
刀鱼的学名是长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，多细毛状骨刺，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
去除鱼刺也是相当简单,就是把刀鱼先蒸2分钟,在鱼头两则各斜切一刀到鱼骨,然后逮到鱼头一拽就把鱼刺拽出来了。或者在鱼的腮后切下鱼头,用刀将鱼的脊骨剔除就可以了。