米饭之所以被称为白米，主要是因为大米在加工过程中去除了外层的稻壳和内部的胚芽，只剩下淀粉含量较高的白色部分。这种白色的大米在煮熟后呈现出洁白的颜色，因此被称为白米。
另外，大米中的淀粉成分也是决定其呈现透明或半透明状的关键因素，使得煮熟后的米饭呈现出明亮的白色。
吃大米饭太多的时候是影响身体吸收的，并且经常性的吃太多的大米饭，还有可能会导致肥胖，碳水化合物又可称为醣类，消化最快最容易被人体吸收，可以供应活动能量的主要来源。
而醣类在人体能够充份的被燃烧，产生二氧化碳与水份，不会产生其它的物质，所以，是人体所需的三大营养素最适当的能量。
1、含有丰富的碳水化合物成分：这是想要成为常见主食的基本条件之一，碳水化合物是人体所需的必要营养元素，但是在各种菜肴之中的含量却普遍较低，因此主食对于人体摄入的营养均衡起到补充和完善的作用；
2、可以与菜肴产生1+1>2的效果：经常吃米饭的人可能会发现，单独的米饭略甜，除此之外很少有其他的味道了，可是一旦搭配上各色菜肴之后，无论米饭还是菜肴，都仿佛得到了全新的升华，香就一个字，我只说一次，这样的效果，就是主食该有的样子；
3、可以在用餐间隙提供足够的饱腹感：一日三餐或者二餐，是大部分人的进食习惯，一顿饱饭之后的满足感，其实就是饱腹感，提醒我们何时该进餐，何时要停止进餐，不浪费多余的食物，提供最合适的能量供给