用料
草鱼 1.5斤条
莲藕 0.5个
金针菇 1把
菜花 0.5个
洋葱 0.5个
孜然粉，五香粉，椒盐粉
柠檬 2片
豆皮 1张
辣椒 1个
香菜 2根
炸花生米 50克
步骤 1
腌制鱼，分两步走。第一步，洗干净后，放一个盆子，撒盐，黄酒，两片柠檬，姜，葱，浸泡鱼。每面泡十分钟。
步骤 2
第二步，鱼捞出来用厨房纸吸掉水分。抹上孜然粉五香粉椒盐粉，两面都抹，加一点辣椒油。放冰箱腌制一小时以上。
步骤 3
烤箱预热230℃，鱼表面撒一层薄薄盐，刷一层厚厚的花生油，下面一面烤十分钟，翻面烤20分钟。
步骤 4
水煮熟莲藕，菜花。喜欢脆的，不要煮全熟。
步骤 5
蒜头，辣椒，下油锅爆香，加入1勺子豆瓣酱，加入洋葱，豆皮，莲藕，菜花，金针菇，放一点点水煮一下，再加入生抽调味。
步骤 6
菜盖在鱼上面，烤多五分钟，撒香菜，花生米，出锅。
烤鱼时所需的配料通常包括蔬菜、水果和香草等，这些配料在切割时需要根据其特性和使用目的来决定切割方式。以下是一些常见的烤鱼配料及其切割方法：
1. 柠檬或青柠：通常切成薄片或小块，用于放在鱼身上增加香气和提供酸味。将柠檬切半，然后每半切成几片薄片；或者将柠檬去皮后，切成小块。
2. 洋葱：切成薄片或圆环状，可以增加甜味和层次感。先切掉根部，然后从顶部向下切片，形成薄片；或者横切成圆环状。
3. 西红柿：根据个人喜好，可以切成薄片或块状。先将西红柿从中间切开，然后根据需要切成适当大小的片或块。
4. 大蒜：可以整瓣使用，也可以切片或切碎。如果希望大蒜味道更浓郁，可以将大蒜瓣切半或切碎后撒在鱼上。
5. 香菜或葱：切成小段或切碎，用于点缀和增添香气。
6. 辣椒：如果喜欢辣味，可以将辣椒切成圈或斜片。去籽可以减少辣度。
7. 生姜：通常切成薄片或丝状，有助于去除鱼腥味。
8. 蘑菇：可以整个使用，切片或切块，根据烤制时间和口感需求来定。
9. 青瓜、胡萝卜等硬质蔬菜：切成薄片或条状，便于烤制时能够更好地入味。
10. 草药类（如迷迭香、百里香）：通常使用完整的枝条，或者轻轻拍打释放香气后散放在鱼身上。
切割配料时，重要的是保持均匀的大小和厚度，这样可以帮助配料在烤制过程中均匀受热，确保烹饪效果。同时，考虑到烤制时食材会缩小和软化，不要切得太小，以免烤制过程中损失。