豆笋一斤能泡出4斤。豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍，以四川开江闻名，开江豆笋源于清朝年间，距今已有300多年的历史。豆笋，当然不是笋，是因为豆浆加热后，表面会形成一层天然的油皮，用棍子挑起这层油皮，卷起来晒干，晒好的豆皮从棍子上取下的过程，就像拔笋一样。
豆种可以酸洗成糯冰。酸洗是一种处理方式，可以让豆种表面的皮层脱落，减少苦涩和杂质，同时使豆子更容易吸收水分，达到更加均匀的熟化效果。
在酸洗中，豆子会被浸泡在酸性溶液中，溶液中的酸能够破坏豆皮和豆膜的组织，使得豆子表面更加光滑，内部更加易熟。
这种处理方式可以让豆子以更快的速度吸收水分，达到糯性的效果。
因此，用酸洗方法处理后的豆种，能够成为好吃的糯冰，让人口感更佳，食欲更旺。
用料
瘦猪肉丝 50g
青尖椒 4根
干豆筋 1根
葱节 约一寸长，6节
生抽 5g
淀粉 4g
料酒 5g
盐 适量
步骤 1
干豆筋冷水泡发至柔软。用手捏，中间无硬心即可。中途换水两三次。切丁备用。
步骤 2
肉丝中加入料酒、生抽、淀粉拌匀。 再倒入5g食用油搅拌，这可以防止肉丝下锅时粘锅。
步骤 3
锅内油温烧至轻微冒烟即可下肉丝。大火翻炒肉丝变色，加入青椒和豆筋。继续炒两分钟左右，至水气收干，豆筋青椒肉丝吐油状态。
步骤 4
加入葱节炒十秒。根据个人口味加入一些生抽或盐调节咸淡。起锅装盘即成。