纸杯蛋糕烤完后表皮脆，可能是由于以下几个原因：
1. 烘焙温度太高：如果烘焙温度过高，会使蛋糕外层迅速烤熟变硬，形成脆皮。
2. 烘焙时间太长：如果烘焙时间过长，蛋糕的外层会过度烘烤，导致表皮变脆。
3. 配方问题：如果你的蛋糕配方中糖分较高，那么烘焙过程中，糖会发生焦化反应，使蛋糕表皮变脆。
4. 纸杯问题：如果你使用的纸杯质量不好，或者纸杯的透气性差，也可能造成蛋糕表皮烤得过脆。
纸杯蛋糕需要烤8-10分钟，如果大家做的纸杯蛋糕比较大的话，可能需要考试15分钟。
纸杯蛋糕制作流程
1.准备材料：鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶和白糖。
2.分离蛋清和蛋黄，将蛋黄搅拌均匀，加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌。
4.将面糊倒入纸杯中，七八分满即可，再放入烤箱中层，上下火，180度，18-20分钟。
5.出炉后，晾凉一会儿，将纸杯蛋糕脱模，撒上适量的糖粉，就可以享用美味的纸杯蛋糕了。
纸杯蛋糕在空气炸锅中变得湿润的原因可能是因为蒸汽在烹饪过程中被锅盖捕捉，最后积聚在纸杯蛋糕表面，导致潮湿。
此外，如果烤箱不预热或烤箱门频繁开关，也可能导致热量不稳定，导致纸杯蛋糕受潮或变得湿润。
因此，确保在使用空气炸锅之前预热适当的温度，并避免在烤制过程中频繁开关锅盖或烤箱门，可以帮助控制食物的湿气。