卤牛肉要避免口感柴硬，可以尝试以下几个方法：
1. 选择合适的牛肉部位：卤牛肉时，最好选择牛腱子肉。牛腱子肉有肉有筋，肉质鲜嫩，吃起来劲道有嚼头。
2. 牛肉的处理：将买回来的牛腱子肉用清水浸泡两个小时以上，泡出尽可能多的血水。这样可以有效去除牛肉的异味，使卤出的牛肉口感更好。
3. 焯水：将泡好的牛肉与清水一起入锅，加入一大勺料酒煮至血沫溢出，大火继续煮5分钟关火，捞出牛肉冲洗干净。这一步可以去除牛肉的腥味，使卤出的牛肉口感更好。
4. 卤制：砂锅中放入葱姜和各种大料，倒入清水，卤牛肉的水一次性放足。将焯水后的牛肉放入砂锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。这样可以使牛肉充分入味，口感鲜嫩。
5. 控制火候：在卤制过程中，要注意控制火候，避免火太大导致牛肉糊锅，火太小则可能导致牛肉口感柴硬。
6. 添加调料：在卤牛肉时，可以适量添加一些红曲粉、红辣椒、花椒等调料，这些调料可以增加牛肉的香味，使牛肉口感更好。
通过以上方法，卤出的牛肉口感鲜嫩，不柴有嚼头。
一、选肉
我们选肉最好是选择牛腱肉，里面筋肉相间，吃着口感会更好。前期我们用清水洗净牛腱肉的表面，将牛腱肉一切为二，再用叉子扎一下这筋膜，这一步可以让我们在卤制的过程中更加的入味。
二、焯水
把牛腱肉冷水下锅焯水，放入料酒去腥，切几片生姜和葱段放到水里，在开锅的同时用勺子撇掉浮上来的血沫，这一步可以充分的去除牛腱肉的腥膻味。待牛肉熟透就可以捞出备用了。
三、炒糖色
颜色好就需要我们去炒一个糖色，锅中加入少量的食用油，加入适量冰糖，中小火将冰糖慢慢地炒化，熬制成枣红色就可以加入开水了。
四、炖煮
我们在锅中加入葱姜，放入一些干辣椒，加入八角，白蔻等16种香料，加入一勺生抽，半勺黄豆酱，适量的盐，加入一点高度白酒，加一点老抽调色，放入压力锅中炖煮45分钟。
五、出锅
出锅后，我们可以将牛肉放置冷却，冷却的牛腱肉更好切一点。剩余的卤水也可以卤一些猪蹄，鸡爪，豆腐。
是不是做法非常的简单，周末聚餐或者是朋友聚会，切上一盘，沾上一些油泼辣子，味道真的是绝美，也可以周末在家可以跟老爸喝上两杯，当一个下酒菜，配上一盘素拼和拍黄瓜。
卤牛肉抽真空并且密封保存，能够有效地保持其新鲜度和口感，不需要冷藏也不会很快坏掉。但需要注意的是，由于真空密封后的牛肉在温度较高或遭受外部压力时可能会迅速变质，因此需要存储在干燥、避光、通风的环境中，保持常温。
另外，在使用之前可以进行闻味、观色等检测，以确保牛肉未发生任何变质或腐败的情况。如果出现异味、变色等情况，最好不要食用。